Сушка кондитерских украшений

В помещении сушки кондитерских украшений установлен осушитель воздуха Desiccant Technologies Group MDC800 он поддерживает заданную влажность, обеспечивая «мягкий» режим сушки.

Одним из основных процессов в данном производстве является сушка кондитерских фигурок, сахарной и кокосовой посыпки. Ранее, при использовании тепловой сушки наблюдались, следующие проблемы:

  • фигурки трескались из-за слишком интенсивного процесса испарения влаги из продукта;
  • за счёт высокой температуры при высушивании продукт покрывался сухой коркой, а при отгрузке влага «мигрировала» из внутренних слоёв наружу, чем существенно портился внешний вид фигурок, и понижалось их качество;
  • слипание и комкование кокосовой и сахарной посыпки
  • неконтролируемая влажность приводила к невозможности прогнозировать время сушки, чем нарушалась стабильность цепочки «производство-отгрузка».

После установки в камере сушки адсорбционного роторного осушителя воздуха Desiccant Technologies Group стало возможным внедрить  так называемую «мягкую сушку». Вместо того чтоб понижать относительную влажность повышением температуры до 40-50˚С, было предложено поддерживать температуру на уровне 20-30˚С, а влажность (40-50%) контролировать осушителем. Таким образом:

  • влага плавно «мигрирует» с внутренних слоёв продукта наружу и испаряется в окружающую среду, чем достигается равномерная просушка фигурок по всему объёму;
  • за счёт точного контроля влажности в камере, время сушки можно легко спрогнозировать;
  • повысилось качество и эстетический вид готового продукта;
  • посыпка не комкуется и не слипается.

 

Осушувач повітря для сушки кондитерських прикрас